Dlaczego Komisja Europejska po cichu wycofała swoją propozycję wprowadzenia obowiązkowych etykiet na produktach spożywczych (artykuł EuroNews)? Odpowiedź może znajdować się w tym wiarygodnym dokumencie, który Spółdzielnia KosmoPolityczna przetłumaczyło na 7 języków i udostępniło tutaj Cell Metabolism (2025) „Wpływ spożycia żywności ultra-rzetworzonej na zdrowie reprodukcyjne i metaboliczne mężczyzn” (język oryginalny: angielski), a którego wyniki zostały graficznie podsumowane po lewej stronie.
Podsumowanie głównych idei i wyników
W badaniu porównano 4 losowe grupy mężczyzn w wieku rozrodczym, którzy przez trzy tygodnie byli poddani różnym dietom:
Nieprzetworzona żywność, odpowiednie spożycie kalorii;
Nieprzetworzona żywność, nadmierne spożycie kalorii;
Ultra-przetworzona żywność, odpowiednie spożycie kalorii;
Ultra-przetworzona żywność, nadmierne spożycie kalorii;
„Żywność ultra-przetworzona” została zdefiniowana przez klasyfikację NOVA jako kategoria 4: „Żywność wysoko przetworzona, taka jak napoje bezalkoholowe, słodkie lub słone przekąski pakowane, produkty mięsne odtworzone i gotowe dania mrożone, nie jest żywnością modyfikowaną, ale preparatami wytworzonymi głównie lub w całości z substancji pochodzących z żywności i dodatków, zawierającymi niewiele lub wcale żywności z grupy 1 (tj. żywności nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej)”. Konkretnie, „żywność wysoko przetworzoną” można rozpoznać po tym, że jej lista składników zawiera produkty, których nie ma w typowej domowej kuchni, takie jak konserwanty, emulgatory, substancje słodzące, syrop glukozowy lub fruktozowy, tłuszcze uwodornione itp.
Stan zdrowia mężczyzn spożywających żywność przetworzoną metodą Ultra uległ pogorszeniu (według szeregu wskaźników wynikających z analizy próbek krwi i nasienia), a ich waga wzrosła, nawet jeśli spożycie kalorii było odpowiednie.
Stan zdrowia mężczyzn spożywających nieprzetworzoną żywność nie uległ zmianie, a oni sami stracili na wadze, nawet jeśli ich spożycie kalorii było nadmierne.
Co nas zainteresowało w tym dokumencie?
Żywność wysoko przetworzona nie jest zjawiskiem marginalnym: stanowi większość spożywanych kalorii w krajach anglosaskich (Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, Kanada, Australia), a tendencja ta jest widoczna również w pozostałych częściach świata. Generuje ona znaczne zyski dla przemysłu rolno-spożywczego, ponieważ umożliwia:
tanie konserwowanie żywności;
tworzenie potraw, które są smaczne i łatwe do spożycia, nawet przy użyciu składników niskiej jakości (a zatem niskich kosztów).
Badanie to jednoznacznie wykazuje, że głównym zagadnieniem dotyczącym wpływu żywności na zdrowie jest to, czy żywność jest wysoko przetworzona, czy nie. Jeśli żywność jest przetwarzana tradycyjnymi metodami, zdrowie pozostaje zachowane, a nadmiar kalorii wydaje się mieć ograniczony wpływ. Potwierdza to metaanaliza z 2024 r., w której przeanalizowano szeroki zakres literatury naukowej o podobnej tematyce.
Wyjaśnia to również, dlaczego przemysł przetwórstwa spożywczego tak bardzo popiera wprowadzające w błąd i niejasne wskaźniki właściwości żywności, takie jak Nutriscore: odwraca to uwagę od prawdziwego problemu, jakim jest ultraprzetwarzanie, które stanowi sedno modelu biznesowego tej branży.
Być może właśnie dlatego Komisja Europejska po cichu zrezygnowała z planu wprowadzenia obowiązkowych etykiet żywieniowych (i została pozwana do sądu w tej sprawie): jedyny naukowo potwierdzony system, który dostarcza konsumentom bezpośrednio przydatnych i łatwo zrozumiałych informacji, najprawdopodobniej stanowi czerwony alarm dla żywności wysoko przetworzonej. Jest to sprzeczne z interesami lobby rolno-spożywczego, które prawdopodobnie gwałtownie sprzeciwia się takiemu posunięciu, nawet jeśli robi to za zamkniętymi drzwiami.
